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venison
「鹿」 has other readings with different meanings.
昔の文献にはかのししの調理法が記されている。
Old texts describe methods for preparing venison.
かのししは秋から冬にかけてが旬だとされる。
Venison is said to be in season from autumn to winter.
山間の宿でかのししの料理を味わった。
I enjoyed a venison dish at a mountain inn.