top-quality dried bonito
「本節」 has another reading with different meanings.
料亭では本節から取った出汁を使う。
At traditional restaurants, they use stock made from top-grade dried bonito.
本節は香りが強く、上品な味わいがある。
Top-quality dried bonito has a strong aroma and refined taste.
本節を削ったばかりの削り節は格別な風味がする。
Freshly shaved top-grade katsuobushi has an exceptional flavor.