sinewy meat
「筋肉」 has another reading with different meanings.
muscle
この肉は筋肉質でかなり硬いですね。
This meat is sinewy and tough.
筋肉の多い部分を切り落としました。
I cut off the sinewy parts.
筋肉をしっかり煮込みました。
I thoroughly stewed the sinewy meat.