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sinewy meat
「筋肉」 has another reading with different meanings.
muscle
この肉にくは筋肉きんにく質しつでかなり硬いかたいですね。
This meat is sinewy and tough.
筋肉きんにくの多いおおい部分ぶぶんを切り落としきりおとしました。
I cut off the sinewy parts.
筋肉きんにくをしっかり煮込みにこみました。
I thoroughly stewed the sinewy meat.